小松菜で塩分もなんのその？
ところで小松菜にはもう一つ
私たち日本人にはうれしいミネラルが含まれています
そのミネラルとは「カリウム」です
しかもそのカリウム、含有量はなかなかのもので
野菜の中でも上位に位置しています
ナトリウム（塩分）による血圧上昇を抑制するカリウムは
いろいろな食品に含まれています
中でも大豆などの豆類や魚介類には多く
特に海草類に多く含まれていますので
一般的意味で日本人にとっては不足の心配が無いミネラル
のようにも思われますが
塩分の摂り過ぎを指摘されているのも事実ですから
減塩と共に、カリウムは欠かせないミネラルです
カリウムは一日の摂取の目安として
男性成人の場合の目安量「2,500mg／日」目標量「3000以上／日」
女性成人の場合の目安量「2,000mg／日」目標量「2600以上／日」
と言う数値が示されています
（日本人の食事摂取基準（2015年版）ー厚生労働省）
小松菜には100gあたり500mg（生の場合）のカリウムが
含まれていますから（五訂増補日本食品標準成分表）
男性成人の場合ですと
小松菜100gのジュースを飲んだだけで「目標量の１／６」の
カリウムを摂る事が出来ます
小松菜100gをジュースにするとおおよそコップ半分位でしょうか
不味い苦い小松菜ジュースと言えども決して負担になる量ではありません
（飲み続けていればこの味が癖になります）
但し、生食で頂く場合（ジュースを含む）では
上記のようにカリウムの恩恵を多分に享受致しますが
茹でてしまった場合のカリウム残留量は100gあたり140mgと
いっきに減ってしまいますのでご注意下さい
こうやって考えてみますと
小松菜という野菜は実に日本人向けの野菜です
（と勝手に納得しているだけですけど）
一つ残念な事と言えば
束で販売されている光景を見かけなくなった事です
昔々八百屋さんの店頭で見かける小松菜と言えば
茎の部分に青いビニールテープを巻いて束にして括ってあり
「一束○○○円」と書かれたと値札が突き刺さるように置かれ
「どうだ安いだろう！」と言わんばかりに山盛りに並んでいました
今はと言いますと
（都合の悪い葉の部分は取り去ってしまったのでしょうか）
細身の束にされた数株がお上品にビニール袋に収まり
おしゃれな陳列棚に奇麗に並べられています
値札に至っては脇の方にひっそりと引っ掛けてあります
これが時代の変化というものなんですね
ボリューム感よりも清潔感が優先される時代です
文句を言わずに受け入れなくてなりません
ところで「五訂増補日本食品標準成分表」を見ていて
気が付いたんですけど
生の小松菜は「ビタミンC」が多いんですね
小松菜（生） 100g あたり 39mg となっていました
飛び抜けて多い訳ではなとしても
オレンジやグレープフルーツに匹敵する量です
私、ビタミンCは好きなんです
シミが薄れて行くような気がして
実際に薄くなっているか否かは分かりませんけど
ですがこれも一種のインセンティブ
つまり一所懸命野菜を摂ろうとする動機付けになっています
だから毎日毎日野菜をジュースにして飲んでいるんです
非常に単純ですけど人間なんてこんなもんです
言い方を変えれば「これで良いんです！」
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